Salada Tropical para Diabéticos

Rendimento: 12 porções

Ingredientes

1 colher (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz cateto integral
2 xícaras (chá) de água fervente
1/4 de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada
200 g de kani desfiado
1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado grosso
Folhas verdes para decorar

Molho

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de curry em pó
2 talos de cebolinha-verde picados

Preparo

Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o gengibre. Adicione o arroz lavado e escorrido e deixe refogar por 5 minutos. Coloque a água fervente, abaixe o fogo e deixe cozinhar até secar. Retire do fogo e adicione a castanha-de-caju, o kani e o coco.

Molho

Misture os ingredientes e regue a salada. Sirva em uma saladeira com folhas verdes.

Informações nutricionais
1 porção = 1 colher (servir) = 65 g

Calorias	108
Proteínas	6,3 g
Gorduras totais	3,5 g
Carboidratos	12,9 g
Fibras	0,5 g
Sódio	33 mg
Gorduras saturadas	1,9 g
Colesterol	9 mg

Equivalência: 1 colher (sopa) de arroz + 1 colher (sopa) de carne