Macarrão de verão para diabéticos

Ingredientes1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 lata de atum sólido light
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de cebolinha-verde picada
1 colher (sopa) de salsa picada
4 xícaras (chá) de macarrão parafuso cozido (se preferir, use farfalle)
2 colheres (sopa) de maionese light
1 pote de iogurte natural desnatado
1 maço pequeno de agrião 

PreparoEnvolva os pimentões em papel-alumínio, leve ao forno e deixe por cerca de 15 minutos para soltar a pele. Retire a pele e as sementes e corte em tiras. Aqueça o azeite, refogue os pimentões e junte o atum, as alcaparras, a cebolinha e a salsa. Reserve.

Misture o macarrão, a maionese, o iogurte e o refogado de pimentões. Enfeite uma saladeira com o agrião e coloque o macarrão no centro. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Equivalência: 02 colheres (sopa) de arroz + 1/2 porção de carne (50 g)

Rendimento: 8 porções

Informações nutricionais1 porção = 2 colheres (servir) = 120g

Calorias	139
Proteínas	9,3g
Gorduras totais	4,3g
Carboidratos	15,7g
Fibras	1,3g
Sódio	96 mg
Gorduras saturadas	0,5 g
Colesterol	8 mg

 

Baixo conteúdo de gordura saturada
Baixo conteúdo de colesterol

Torta primavera para Diabéticos

Ingredientes

Massa
1 pote de iogurte natural desnatado (200 g)
2 colheres (sopa) de margarina cremosa sem sal
1/2 colher (café) de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio1 cebola picada
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de flores de brócolis pré-cozidas
1 xícara (chá) de flores de couve-flor pré-cozidas
1/2 xícara (chá) de vagens cortadas em rodelas pré-cozidas
1/2 xícara (chá) de tomates cerejas cortados ao meio
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de salsa picada
1 gema

Preparo

Massa
Em uma tigela, coloque o iogurte, a margarina e o sal. Adicione a farinha de trigo integral e vá acrescentando a farinha de trigo até obter uma massa firme e maleável. Deixe descansar por 20 minutos.

Recheio
Doure a cebola no azeite e junte os vegetais. Deixe refogar por 5 minutos. Reserve 1/2 xícara (chá) para a decoração. Dissolva a farinha no leite e adicione ao refogado. Deixe engrossar, tempere com o sal e junte a salsa. Retire do fogo e espere esfriar.

MontagemReserve um quarto de massa para decorar. Abra o restante em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de um refratário retangular médio. Distribua o recheio. Abra o restante da massa reservada e corte-a em tiras. Coloque sobre o recheio. Com os vegetais reservados, decore os espaços sem massa. Pincele a gema e leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficar firme e dourada. Espere amornar e sirva.

Informações nutricionais
1 porção = 1 fatia = 100 g

Calorias	127
Proteínas	6 g
Gorduras totais	2,5 g
Carboidratos	20,2 g
Fibras	2,3 g
Sódio	118 mg
Gorduras saturadas	0,6 g
Colesterol	31 m

Equivalência da porção: 1 porção de carne (25 g) + 2 colheres (sopa) de arroz

Baixo conteúdo de gorduras
Baixo conteúdo de gorduras saturadas

Iogurte de frutas para Diabéticos

Ingredientes

4 potes de iogurte natural desnatado
1 xícara (chá) de uvas vermelhas sem caroço
1/2 xícara (chá) de pêra sem casca cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de pêssegos sem casca cortado em cubos
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão 

Preparo
Misture os ingredientes, com exceção do iogurte, e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até apurar e ficar com a consistência de uma geléia mais mole. Espere esfriar, misture o iogurte e deixe na geladeira até a hora de servir.

Equivalência da porção: 01 copo de leite desnatado + 1 porção de fruta

Rendimento: 6 porções 

Informações Nutricionais

1 Porção = 3 colheres de sopa= 180 g

Calorias	118
Proteínas	7,4g
Gorduras totais	0,4g
Carboidratos	21,1g
Fibras	1,5g
Sódio	142mg
Gorduras saturadas	0,2g
Colesterol	2,5mg

Baixo conteúdo de colesterol
Baixo conteúdo de gorduras
Baixo conteúdo de gordura saturada

Croissant de nozes para Diabéticos

Rendimento: 20 unidades

Ingredientes

2 ovos

1 tablete de fermento biológico

1/2 xícara (chá) de leite desnatado morno

4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão

1/2 xícara (chá) de nozes moídas

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, aproximadamente para folhar

50 g de margarina cremosa sem sal

Preparo

1. Bata ligeiramente os ovos e reserve 1/4 de xícara (chá) para pincelar.

2. Dissolva o fermento no leite morno e adicione o restante dos ovos, o adoçante e as nozes.

3. Acrescente a farinha de trigo até ficar uma massa firme que desgrude das mãos. Deixe descansar por 30 minutos.

4. Abra a massa em mesa enfarinhada e espalhe a margarina em pedaços. 5. Dobre a massa em duas partes. Repita a dobra e deixe descansar por 15 minutos.

6. Abra a massa novamente em forma de retângulo e corte-a em triângulos.

7. Enrole os triângulos em formato de croissant e acomode-os na assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, com a ponta fina para baixo.

8. Deixe crescer por mais 20 minutos. Pincele o ovo reservado e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Informações Nutricionais

1 porção = 1 unidade = 25 g

Calorias = 88

Proteínas = 3,1 g

Gorduras totais = 3,3 g

Carboidratos = 11,6 g

Fibras = 0,3 g

Sódio = 20 mg

Gorduras saturadas = 0,5 g

Colesterol = 28 mg

Equivalência da porção: 2 biscoitos tipo cream cracker + 1 colher (chá) de margarina

Baixo conteúdo de gordura saturada

Baixo conteúdo de sódio

Fonte: Sociedade Brasileira de Diabetes

Carolinas de abóbora e doce de leite para Diabéticos

Rendimento: 36 unidades

Ingredientes

Massa
1 xícara (chá) de abóbora japonesa cozida
e amassada (350 g)
1/4 de xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
1 colher (sopa) de margarina cremosa sem sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
2 claras
1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio

1 pote de doce de leite dietético
Para polvilhar
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1/2 colher (sopa) de adoçante em pó
1/2 colher (café) de canela em pó

Preparo

Massa
1. Coloque a abóbora, a água, o adoçante e a margarina para ferver e despeje a farinha de uma só vez.

2. Mexa até formar uma bola e desgrudar da panela. Retire e deixe esfriar. 3. Quando a massa estiver morna, coloque em uma batedeira e vá adicionando os ovos e as claras até que fique uma massa cremosa e lustrosa. Junte o fermento.

4. Coloque colheradas em uma assadeira antiaderente e leve ao forno médio (180º C) por cerca de 30 minutos ou até começar a dourar. Abaixe o forno e deixe por mais 10 minutos ou até ficar firme. Deixe esfriar.

Montagem
Corte as carolinas ao meio, sem separar as partes, e recheie com uma colher (chá) de doce de leite. Misture o leite em pó, o adoçante e a canela e polvilhe as carolinas na hora de servir.

Informações Nutricionais
1 porção = 3 carolinas  = 45 G
Calorias    124
Proteínas    5,4 g
Gorduras totais    3,8 g
Carboidratos    17 g
Fibras    1,3 g
Sódio    61 mg
Gorduras saturadas    1,8 g
Colesterol    45 mg

Baixo conteúdo de gorduras

Salada Tropical para Diabéticos

Rendimento: 12 porções

Ingredientes

1 colher (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz cateto integral
2 xícaras (chá) de água fervente
1/4 de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada
200 g de kani desfiado
1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado grosso
Folhas verdes para decorar

Molho

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de curry em pó
2 talos de cebolinha-verde picados

Preparo

Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o gengibre. Adicione o arroz lavado e escorrido e deixe refogar por 5 minutos. Coloque a água fervente, abaixe o fogo e deixe cozinhar até secar. Retire do fogo e adicione a castanha-de-caju, o kani e o coco.

Molho

Misture os ingredientes e regue a salada. Sirva em uma saladeira com folhas verdes.

Informações nutricionais
1 porção = 1 colher (servir) = 65 g

Calorias	108
Proteínas	6,3 g
Gorduras totais	3,5 g
Carboidratos	12,9 g
Fibras	0,5 g
Sódio	33 mg
Gorduras saturadas	1,9 g
Colesterol	9 mg

Equivalência: 1 colher (sopa) de arroz + 1 colher (sopa) de carne

Creme de Frutas para Diabéticos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes
3 xícaras (chá) de mamão papaia picado
1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi sem açúcar
1/2 xícara (chá) de suco de laranja natural
4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
2 colheres (chá) de amido de milho

Para enfeitar
2 barras de cereais de frutas dietéticas

Preparo

Bata o mamão, o suco de abacaxi, o suco de laranja, o adoçante e o amido de milho no liquidificador e leve ao fogo por cerca de 10 minutos para encorpar. Coloque em 6 taças. Quebre as barras de cereais em pedaços pequenos ou passe pelo processador e enfeite as taças. Sirva gelado.

 Informações Nutricionais
1 porção = 1 taça = 90 G

Calorias	82
Carboidratos	19,5 g
Proteínas	0,8 g
Gorduras totais	0,1 g
Gorduras saturadas	0 g
Colesterol	0 mg
Fibras	1,4 g
Sódio	58 mg

Zero gordura
Zero colesterol

Rabanada Light para Diabéticos

Ingredientes
1 gema
3 claras
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de óleo
8 fatias grossas de pão para rabanada (150 g) 

Para polvilhar

1 colher (café) de canela em pó

1 colher (sopa) de adoçante em pó próprio para forno e fogão

2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado 

Modo de preparo:

Bata a gema e as claras, ligeiramente, com um batedor de arame, e misture com o leite, o adoçante e a baunilha. Mergulhe as fatias de pão nessa mistura, embebendo-as completamente.

Coloque metade do óleo em uma frigideira e grelhe 4 fatias de pão de cada vez, deixando dourar dos dois lados. Retire e polvilhe a canela misturada com o adoçante e o leite em pó. 

Rendimento: 8 Unidades

Dica: Você encontra o pão para rabanada em padarias, mas pode substituir por 3 pães franceses adormecidos.

Informações nutricionais por porção:

Calorias	94 kcal
Proteínas	4,7g
Gorduras totais	2,3g
Carboidratos	13,2g
Fibras	0,04g
Sódio	153mg
Gorduras saturadas	0,5g
Colesterol	35mg

 Equivalência: 1 copo de leite (200mL) desnatado

 Baixo conteúdo de gordura total e saturada