Boas Práticas na Cozinha e Higiene Pessoal

O que é contaminação?

Contaminação = é a presença indesejada de fatores microbiológicos, químicos e físicos.

Contaminação Microbiológica= Invisível a olho nu.

Exemplos: Salmonella

Contaminação Física = Visível a olho nu.

Exemplos: Pedaços de esponja, cabelos, fósforo, etc.

Contaminação Química= Provocada por produtos químicos

Exemplos: Pesticidas, excesso de desinfetante em alimentos, etc...

Como evitar a contaminação, então?

Controlando a temperatura dos alimentos

Desinfetando os alimentos

Utilizando cloro ou hipoclorito

Ex. Água sanitária de uso geral = cada 1 litro de água

1 colher de sopa de água sanitária de uso geral                          

Não utilizando utensílios de madeira,esponja de aço e panos de tecido.

Mantendo sempre a higiene pessoal e ambiental.  

Cuidados pessoais que devemos ter quando manipulamos alimentos

Lavar sempre as mãos a cada troca de tarefa;

Manter as unhas aparadas e sem esmalte;

Prender sempre os cabelos e usar touca;                                         

Não usar bijuterias (anel, alianças, brincos, etc);

Usar sempre um avental limpo sobre a roupa;

Não enxugar o suor com toalhas usada na cozinha;

Não experimentar a comida com as mãos ou dedos;

Não provar os alimentos com talheres que irão ser devolvidos na panela;

Não falar sobre os alimentos, espirrar, tossir, fumar ou assobiar;

Nunca manipular alimentos com ferimentos expostos, usar sempre um curativo. 

Procedimento para desinfecção de hortifrutigranjeiros

1- Desfolhar as verduras, folha por folha, retirando as partes estragadas e danificadas;

2- Lavar as folhas, frutas e legumes um a um, em água potável;

3- Desinfetar, imergindo durante 15 minutos, em solução clorada;

4- Enxaguar imergindo em água potável, sendo que para os folhosos sugere-se imergir em solução clorada, por no mínimo 5 minutos;

5- Escorrer os resíduos

6- Cortar, picar, descascar, cozinhar de acordo com o planejado.

O vinagre não desinfeta as hortaliças, para desinfecção utilizar a SOLUÇÃO CLORADA.

Hoje em dia nos supermercados na sessão de hortifrutigranjeiros pode-se encontrar embalagens de Hipoclorito, para desinfecção dos hortifrutigranjeiros.